好口碑白癜风医院 http://www.jk100f.com/baidianfengzixun/baidianfengjiankang/m/4678.html这次，北方疫情一出，我就果断取消了春节旅行计划。去年的教训历历在目。那时，武汉还未封城，我们身在上海没有重视，便鲁莽出发去游地中海。船行几日，疫情形势陡然严峻。航班取消，行程缩减，终日忧心回程的机票是否着落。甚至有一日，船舱封印，被禁止上岸。在法国那几日，受亲友托付，我走的是一条以药店为“景点”的“口罩路线”。那时的欧洲人，一定没有想到，接下来的几个月，他们会处于疫情的中心。没有人戴口罩，到处是晒太阳喝咖啡的人群。最新消息，开了年的花神咖啡馆也要被迫关闭了。走在“口罩路”上，一有甜品店，我会以最快的速度进去选一个甜品打包。逢店必进，争分夺秒，以致同行人以为我是低血糖。就这样，无意中吃到了法国普通人的日常甜品。它们大都是社区店出品，有人气没名气，游客不会专门拜访。其中，酥类、饼类、油炸类是所见最多的甜品。在马赛、戛纳，可丽饼的出现频率极高（上图中间层）。有些小店的可丽饼是现摊的，调料自选，像巧克力、草莓酱往上一挤就打包出品了。我可没时间吃现烤的，要了一份展示柜现成的，一路吃一路走。草莓酱大概是个保质期短的嫩头货，入口鲜甜。其余没有什么值得描述的，是大家可以想象的味道。想自己做可丽饼的，请查《落甜辞典》辞条“可丽饼”；搭配落甜第期草莓酱，完美。塔类派类大多制作粗犷：各种水果、奶馅往里塞，表面挤奶油、撒糖粉、刷糖浆，没有任何想要搞精致的意思。我也没有想吃的意思，就此别过。略精致的店也有，只是少。下图这家，比较接近我们认为的法式甜品的样子。真实的市场一直在自觉细分，哪怕法式甜品以精致和繁复为名，街头巷陌也不必都是CedricGloret(水果哥)。那边可丽饼、水果派、甜酥面包排队买；这边蝴蝶酥、枣泥糕、戚风蛋糕论斤卖。有了这种底色和热闹，精致甜品才可能成长为所谓高端。再说到处可见的甜甜圈，很多人都以为是美国的。其实，甜甜圈是欧洲的小吃呢，很多国家都说是自己的特产。我们搞不清白，就不掺和了。“油炸”是它的原罪，不妨碍它是我的最爱！为了健康，油炸的越少吃，每次吃就觉得特别好吃。如果你常看“落甜”，就知道“第期阿尔萨斯甜甜圈”，我不知道推荐多少回了。强烈的私人情绪，无法掩饰。糖渍水果，是法式甜品的重要技法，也是最有代表性的法国传统甜品。《落甜辞典》第期，以及辞条“果酱”、“块状果酱”、“糖渍蜜饯”、“糖煮水果”等有各种的演示。但我还是没想到，糖渍水果会出现在法国人的早餐里：面包、肉类、炒蛋，再配些糖渍水果（盘中有糖渍无花果和梨）。我以为它是个甜品辅料或小吃，人家当个正经菜呢。法式糖渍栗子与日式糖渍栗子，还有我们本土的糖栗子是很不同的。某宝上少量商家在卖进口货，十分昂贵。既然到了产地，我以为会便宜一点，得，6个10欧。但也很值得，因为一吃，就晓得我们做的不正宗。它晶莹而半透明，完全软糯，不需要任何咬力。不一样！实话实说，我们有按照法文配方上操作，但并没有达到那样的软糯度。所以，看过落甜第期的朋友们，抱歉了，有待重拍。最后，辗转4个国家终于回到上海，路上不敢摘口罩，靠着几个糖栗子聊以慰藉。隔离后，好容易剩下5个，交给了小T师傅。相隔一年才写下这点文字，心有余悸，受大家“小喷”，也是应该的。小T师傅还没有琢磨出来制作法式糖渍栗子的奥义。他本计划去法国学习，钱款已付，拖了一年有余，欧洲疫情反复反复，一腔孤勇，竟无处安放。咳，愿人间烟火如常，各位安康！-END-
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