来源：企鹅吃喝指南
最近在研究一个神奇的厨房选题：水果入菜。
先不要右上角退出！！！水果入菜真的不是黑暗料理，其实是很多大厨都爱用的调味利器。
举个广为人知的例子，粤菜中的经典咕噜肉，就是水果菜的经典之作。
想想也有道理嘛：水果本身香气丰富浓郁，加热后口感和甜度都会大幅上涨，很多常规的炖肉煮菜只要加一点水果，瞬间增色不少！
还有一些本身平平无奇的水果，只要最简单的调味点拨，居然能脱胎换骨级变好吃。
两种风格的红烧肉，中式西式各一道，软糯油润。
我们实验了一遍全网最流行的水果菜谱，也挖来了大厨的私藏，给你们总结了一份香气扑鼻的水果菜单。
用到的都是极为常见水果和食材，超市菜场都能一键备齐，每一步都是亲妈级的详细。
拿好它，即便厨房小白也能惊艳很多人：（菜单卡片都在文末，用料用量都给你们准备好啦！）
01先来一波香喷喷的水果炖肉
1苹果红烧肉
香甜微酸解锁苹果新用法
苹果+猪肉，是在西餐中很常见的搭配。但是很少人知道，其实苹果拿来做中式红烧肉，甚至有1+12的效果，无比开胃下饭！
苹果甜香中一点点微酸，既能减弱猪的腥气，又能给味道浓厚的肉料理，增加一笔点睛的轻盈果香。
我们研究的这道红烧肉，还藏了一点小心机：分不同时间放苹果。一道菜里能同时吃到两种质地：化沙的果泥和清脆的果片，口感真的好丰富～
肉和调料的具体用量，都在文末菜谱小卡片哦~
五花肉冷水下锅焯水后沥干，冷锅小火放一点点油煎肉，肉块变成金黄色后盛出。这一步请不要省略，油煎既能逼出些许油分，美拉德反应也能让整体菜香气更足。
待锅稍凉后，再来炒个糖色：锅底只留一小勺油的量，中大火把冰糖化开，转小火将糖熬至红褐色。
糖色炒到位后，立刻把肉下入锅中翻炒，然后加入开水没过猪肉。（一定要开水！）
待水煮至沸腾，就可以下酱油、盐、糖、八角香叶，以及半只去皮切片的苹果。水煮沸后盖上锅盖，转小小火炖煮1小时！
这半只苹果炖煮过程中会化成泥，融进汁里，给汤汁增加厚度与香气。
1小时后，再加入半只切片苹果，转大火快速收汁。
这部分苹果没有经过太长时间的炖煮，还保留了部分脆度与香气，又吸入了猪肉的醇香，简直比肉还好吃……
收汁大概持续几分钟，收到这个状态即可，小心不要收太干啦。
2热红酒梨炖肉
西餐厅里的高级味道有手就能做
所有的热红酒爱好者们，请务必试试这道菜。
炖到酥烂的五花肉，几乎一抿即化的清甜梨肉，统统吸饱了红酒香料气息，风味层次太绝了......
这道菜的味型，近似经典的甜品热红酒炖梨，所以更强调肉桂温暖的甜香感，那就把上面红烧肉的香料，替换成迷迭香、香叶、桂皮（味道相似，但比肉桂更适合炖猪肉）。
迷迭香差不多就是西餐中的八角，扔一小丛进去，那味就来了。
做法比红烧肉还简单，连糖色都不用炒：焯水后把肉煎至金黄，直接加入红酒没过猪肉，把调料和香料一同扔进去，大火煮沸后转小火炖煮1h。
最后，大火收汁即可。
这道菜有多香呢？炖到最后没关好厨房门，冬日气息的温暖肉香一点点飘出来，馋到整个公司都跑来围观……
3芒果百香果煎排骨
果香澎湃
这一道，是真·全场最香的菜。澎湃汹涌的热带水果香气，配上煎得香香酥酥的排骨，意料之外的好吃。
虽说芒果和百香果都过了最好的季节，但拿来做菜其实刚刚好。
芒果切丁，越碎越好，百香果挖出备用。肋排提前泡水1小时（去血水），擦干后用盐、黑胡椒腌制40分钟，给肉上一个底味，这样吃起来滋味就不淡薄。
稍微宽油（浸到肉的一半），全程中火，每面各煎5分钟，把排骨两面煎熟，表面金黄即可。
请不要怕胖，不要跳过这一步！宽油煎过的肉风味明显不一样：外层香酥，挂起汁才好吃；）
时间不用卡死，可根据排骨颜色和自己想要的状态调整。
煎熟排骨后，倒出多余的煎肉油，留少许底油在锅内。（新手为确保稳妥，可以先将排骨捞出，再倒油。）
然后转中大火，下入提前备好的百香果肉和芒果肉丁，加入20g砂糖和少量水（10ml左右），快速和排骨一起翻炒出锅，翻炒不能超过3分钟。
不建议减糖。百香果本就偏酸，反季购买甜度没法保证，加热后酸感更强，所以糖量只能多不能少，喜甜的朋友可把糖量增至25g。
下入百香果和芒果后，收汁时间不能超过3分钟，否则香气散尽，不再有新鲜的热带果香。
芒果切丁要尽量切碎，最好能剁一下，颗粒过大不方便在短时间内化泥成汁。
想要成菜美观点的，可以切点红椒碎和果酱一起翻炒。
PS桃子、菠萝、山楂等水果，也非常适合和肉一起炖，红烧、糖醋都能做出很甜美的水果菜，可以尽情探索~
02秋冬限定的柿子，大概是最被低估的入菜食材
没吃过柿子菜肴之前，大家第一反应：“什么黑暗料理……”
吃过第一口之后：真香！
脆柿这种质地弹而紧实的水果，最适合煎烤炒，不仅能给柿子去涩，而且质地Q弹软嫩，又容易吸味，可以说是神仙食材了……
1脆柿烤鸡
温温柔柔的肉香
无意间逛到日本某家柿子果园的
