西红柿是水果还是蔬菜？
有些人坚持认为西红柿是蔬菜，必须经过煎、煮等烹饪过程才能食用；
有些人坚持认为西红柿是水果，并拒绝吃“西红柿炒鸡蛋”这样的菜肴......
幸运的是，无论是蔬菜派、水果派，还是两者兼具的“鸽子”派，人们都非常喜欢这种植物。
西红柿具有色泽鲜艳、口感好、营养丰富、吃法多样、栽培容易等优点，已成为人们餐桌和果盘上的常客。
但很多人发现，现在的西红柿已经没有以前好吃了，记忆中的西红柿，酸甜多汁，咬一口，满满的番茄味；
今天的西红柿虽然个头大，颜色鲜红，但是咬起来很硬，渗不出汁水，甚至没有西红柿的味道。
其实，这种感觉并不是错觉，科学家发现，西红柿确实发生了变化。
西红柿确实难吃。
西红柿不再有香味
品尝食物需要嗅觉和味觉的共同作用，在把食物放进嘴里之前，我们往往先闻到食物的香味，从而向大脑发出信号：这很美味。
如今，西红柿很少有这种香气，为了研究这个问题，中国科学家黄三文与佛罗里达州立大学教授组成20人团队进行试验。
他们首先组建了人的品尝小组，对多种番茄进行了品尝实验，并鉴定出33种与风味相关的物质。
随后，研究团队对来自全球的多个番茄样品进行了分析，获得了多个与风味相关的基因位点，研究表明，13种挥发性物质含量的降低导致番茄风味的下降。
黄三文团队在权威期刊《科学》上发表了这一成果，经过四年的研究，我们终于知道了西红柿风味降低的原因。
西红柿不再酸甜
人们喜欢西红柿，是因为它酸甜可口。西红柿的颜色达到完全成熟色泽的20%时，“糖酸比”最为合适，太高就太甜，太低就太酸。
上海农科院对31个粉红番茄品种进行了研究，发现与传统品种相比，现代番茄的糖酸比和可溶性糖含量有所下降，这也是现代番茄不甜的原因。
“硬果”取代“软果”
还记得以前我们吃的西红柿，熟透了，软软的，放久了不放几天就会坏掉吗？现在的西红柿，质地比较硬，放个十天半个月都没问题。
软果番茄口感好，但不耐撞击，不易保存。考虑到运输和储存，人们往往喜欢种植时容易保存的硬果番茄，但会牺牲口感。
西红柿为什么越来越不好吃了？
从以上情况我们可以知道，西红柿确实变难吃了，那么背后的原因到底是什么呢？科学家告诉我们真相。一方面，关键在于育种的改变。
西红柿最初是作为观赏植物种植的，后来成为食物。从那时起，人类就开始培育西红柿。
西红柿原产于南美洲，刚被引入其他大洲的时候，口感和味道跟野生西红柿差不多，味道比较酸。为了让西红柿更加好吃，当地人就把好吃的西红柿的种子采集起来，一颗颗种植。
这样培育出来的西红柿香味诱人，酸甜适口，口感软熟，西红柿变得难吃的原因之一也是培育问题。
人们为了让西红柿更大、更亮、更容易保存，就牺牲了口感，这也是西红柿现在不如以前好吃的原因。
另一方面，西红柿变得难吃的另一个原因是土壤肥力。
多项科学研究表明，当今许多农作物的营养价值不如70年前，这会使我们的身体缺乏对抗慢性疾病所需的成分。
例如，年发表在《科学报告》上的一项研究指出，年至年，小麦的蛋白质含量下降了23%，铁、锌等元素的含量也明显下降。
此外，营养成分较少的食物可能缺乏一个重要的属性：味道，因为许多有益健康的化合物赋予食物特殊的风味。
水果和蔬菜营养价值下降、口感变差的原因之一是土壤肥力的下降，而这又涉及到耕作方式的改变。
一些种植者为了追求高产量，采用不适当的施肥和收割方法，破坏了植物与土壤真菌之间的相互作用，影响土壤对养分的吸收。
植物营养的下降也会影响到那些没有肉就活不下去的人们。
牛、猪、羊等牲畜如果吃了营养价值较低的草、谷物，它们自身的营养价值也会变低，人类吃它们的肉所获得的营养也会减少。
我们还能吃到营养又美味的蔬菜水果吗？
我们需要正视西红柿等蔬果的营养价值和口感有所下降的事实，但也没有必要“避开”所有的蔬果，因为吃蔬果对人体还是有好处的。
需要注意的是，市面上的西红柿并不是所有都不好吃，我们可以掌握一些挑选的方法；或者购买经过专门培育的好吃的品种。
上述的耕作方式也是一种突破，目前很多农场都采用有机耕作，而近年欧美也流行起“再生农业”。
再生农业采用轮作和农养结合的方式保护农业生物多样性，并通过减少耕作和种植覆盖作物来提高土壤肥力。
通过有机农业、再生农业等方式种植出来的蔬果，营养价值和口感风味略胜一筹，当然价格也略贵一些。
更重要的是，科学家们正在积极改良育种、优化番茄等蔬果的风味，让市场上有越来越多美味的蔬果出现，如果成功推广，相信价格也会更加实惠。
