菜品：鱼香烤鱼
味型：鱼香味
主料：烤熟草鱼1尾
辅料：洋葱丝50克
小料：葱花50克
调料：泡红椒酱60克郫县豆瓣酱20克番茄辣酱50克豉香鲜30克姜米30克蒜米60克洋葱茸30克陈醋60克白糖70克复制烤鱼红油克白醋20克鸡精20克鸡粉10克鲜汤克生粉15克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入三酱煵香出色后放入鲜汤烧沸用余下调料调好口味用生粉勾芡成鱼香汁；
3、将鱼香汁浇烤鱼上撒葱花即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
菜品：葱香烤鱼
味型：葱香味
主料：烤熟鮰鱼1尾
辅料：洋葱丝50克
小料：红椒丝20克洋葱75克香葱50克
调料：复制烤鱼香油克葱油汁80克姜末15克蒜末15克白醋40克鸡精20克鸡粉10克鲜汤克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入葱油汁和鲜汤烧沸后用余下调料调好口味烧沸浇烤鱼上；
3、另起锅烧油炒香小料盖烤鱼上即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
葱油汁配方：
红糖15克水克酱油克胡椒粉0.5克炸葱30克炸姜片10克香叶1克丁香2个小茴香15颗八角1个老抽8克美极鲜味汁18克胡椒粉1克美极上汤鸡粉15克葱油50克
制作过程：
将葱油汁调料除美极外的调料上笼蒸2小时过滤调味。
菜品：鲜辣烤鱼
味型：鲜辣味
主料：烤熟鲟龙鱼1尾
辅料：洋葱丝50克
小料：青米椒圈克蒜末20克姜10克鲜花椒40克
调料：豉香鲜60克鲜辣汁30克藤椒油50克鸡汁30克复制烤鱼香油克鲜汤克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入调料和鲜汤烧沸后用余下调料调好口味烧沸浇烤鱼上；
3、另起锅烧油炒香青米椒圈盖烤鱼上即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
菜品：孜然烤鱼
味型：孜然味
主料：烤熟草鱼1尾
辅料：洋葱丝25克
小料：干辣椒克炸花生30克葱花5克
调料：孜然酱克复制烤鱼红油克孜然粒30克鲜汤克鸡精20克鸡粉12克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜末炒香后放入孜然酱煵炒至水汽干；
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制度放入干辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
孜然酱配方：
菜籽油1克、猪油1克、干海椒克、豆瓣克、泡椒末克、干青红花椒各80克、十三香80克，孜然粉60克火锅底料克、香辣酱克、鸡精克胡椒粉30克鸡粉克
菜品：山椒烤鱼
味型：山椒味
主料：烤熟生鱼1尾
辅料：洋葱丝50克
小料：野山椒克红小米椒15克蒜米15克青椒50克葱颗20克
调料：豉香鲜30克鸡精20克鸡粉10克白糖5克黄油20克鲜汤克野山椒水50克复制烤鱼香油克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干；
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
菜品：煳辣烤鱼
味型：煳辣味
主料：烤熟鱼头1个
辅料：土豆克五花肉50克蒜苗50克洋葱丝25克
小料：干辣椒段克花椒10克大蒜20克熟芝麻10克
调料：香菇粉20克烧焖鲜70克鸡精10克鸡粉10克盐10克复制烤鱼红油克鲜汤克
制作过程：
1、将小土豆煮熟过油；五花肉也切指甲片；蒜苗切丁。
2、洋葱丝垫底放上烤好的鱼头；
3、炒锅上火放入复制烤鱼红油和五花肉片爆香放入蒜末炒香；
4、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
5、炒锅另入油烧制度放入辣椒节炒制酥香放入炸后的土豆盖浇在烤鱼上放葱花、熟芝麻即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
菜品：黄椒烤鱼
味型：黄椒味
主料：烤熟清江鱼1尾
辅料：洋葱丝50克
辅料：黄彩椒丁克野山椒丁20克泡姜20克蒜丁25克、黄瓜丁20克、洋葱（丁）20克
调料：黄灯笼椒酱50克野山椒茸25克金瓜茸20克蒜末25克复制黄椒酱克白醋60克美极鸡汁15克鸡粉15克鲜汤克烤鱼香油克
制作过程：
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼；
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱煵炒至水汽干；
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上；
4、炒锅另入油烧制度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。
举一反三：用同样制法可以用于鮰鱼、草鱼、鲶鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。
来源：中国成都川菜杂志社
