制作：
1、将克鸡脆骨切成丝，用盐4克，料酒7克，味精2克，鸡粉1克腌制入味；将克腌萝卜切成丝；将20克红椒切成丝。
2、锅下烧热，一次性下入原料爆香，加入美极鲜味汁5克，料酒3克，辣鲜露2克调味，煸炒出锅即可。关键：
1、鸡脆骨丝刀工要均匀。
2、萝卜皮一定要脆爽。
3、炒过程中要注意火候，时间不宜过长。
雪域藏香猪制作：
1、克藏香猪肉切成条，入沸水锅中焯水；克白灵菇入沸水中焯水，捞出控水。
2、锅入80克橄榄油烧热，放入香料（八角10克，青花椒5克，桂皮、小茴香各6克，香叶、白蔻各2克）煸香，入藏香猪，煸炒至皮微黄，下干红椒20克，辣妹子酱18克，郫县豆瓣酱16克，蚝油10克，料酒3克，高汤克，小火煨熟。
3、锅留底油，入姜丁、蒜丁各30克，炒出香味，倒入藏香猪、白灵菇，入鸡粉4克，味精2克调味，煨至汤浓稠，撒青蒜梗出锅。藏香猪：
藏香猪是西藏特有的绿色食品，又叫“人参肉”，是最天然，最滋补的名贵猪肉，数量稀少。
藏香猪三大烹饪特点：
1、胶质含量丰富
成年的藏香猪最大只有50公斤，相比传统猪体型娇小，生长周期长（两年长至成熟），所以肉质中的胶质含量更丰富。
2、脂肪含量低、皮薄
纯种的藏香猪都是散养，活动量大，体内的脂肪含量非常小低，特别适合用来制作各种小炒菜、红煨菜，菜品的口感丝毫不油腻。
3、肉质紧实
藏香猪的瘦肉含量足，纤维紧实，所以肉质爽滑，不会因为久炖、久煮出现肉质松散的情况。
香辣臭鳜鱼制作：
1、将克鳜鱼仔（2条）用葱、姜各20克，花椒5克，干辣椒10克，酱油8克，白酒6克，王致和臭豆腐25克腌制2小时，将腌好的鳜鱼仔下锅，用菜子油40克煎至两面微黄。
2、锅留底油烧热，下入姜末10克，蒜末15克，干红椒段50克，浏阳豆豉10克，紫苏叶5克，圆葱丝20克，辣椒子7克小火炒香，加入高汤50克，放入鳜鱼仔煨至出汤浓，用腐乳汁10克，味精3克，鸡粉4克调味出锅即可。关键：
1、鳜鱼仔在腌制时，一定要将鱼身打花刀，腌制时间要在24小时左右，使其入味。
2、在煎的过程中要小火慢煎，使鱼身外酥里嫩。
3、菜品出锅时，要保持菜品颜色红亮。
鲜椒旱蒸鸡制作：
1、将三黄鸡1只（从胸部开边去内脏洗净）入沸水，三起三落，至鸡皮稍微收缩，然后去净鸡颈部的淋巴部分和多余脂肪，再用橙黄色素轻微上色飞水，将盐5克、鸡粉15克和麦芽酚3克擦遍鸡的全身。
2、汤碗中加入姜汁5克和料酒50克，再放入包上保鲜膜的鸡（扎几个孔），入笼蒸2小时即可，上桌可根据食辣程度跟上鲜椒汁10克、鲜味汁10克、鲜指天椒碎克调成的辣汁。
要点：
原料处理时要焯水，防止外皮破损，保证造型完整，令颜色更加黄亮有食欲。
香辣虾腰制作：
1、猪腰克去尽腰臊，切薄片，冲水20分钟，沥干水分。
2、鲜活基围虾一开为二，去沙线，洗干净，用盐、鸡粉各3克，胡椒粉1克码味。
3、用牙签将腰片包着虾仁串在一起，将串好的虾腰用美极鲜味汁4克再次码味。
4、将虾腰下入六成热油中，炸至表面焦脆沥出。
5、另起净锅烧热，下入10克黄油化开，依次下入姜蒜米、小米辣、圆葱粒各5克，用孜然粒2克炒香，再下入蚝油2克、味精1克、鸡粉1克调味，下入虾腰翻炒，烹入美极鲜辣汁4克，撒葱花、黄飞鸿脆椒碎各5克出锅。
湘西腊一锅制作：
1、腊肉克剔下上层油腻的部分，斩成小长块，上笼蒸制后焯下水。
2、腊鸡克（去毛蒸透）、腊猪蹄克焯水去盐后，与腊肉、腊鱼、腊肠一起下锅，用菜子油30克煸香，加入高汤1千克和焯过水的百叶结克一起熬煮20分钟，捞出汤料，制成腊汤。
3、另将大片腊肉克、腊鸡克、腊排骨克焯水去盐分，入锅煸香，下入腊汤后加辣妹子辣酱10克、味精、酱油、鸡精各5克调味，煨制3分钟出锅即可。
要点：
1、烹制腊制品菜肴，一定要用腊汤，这样味道才正宗。2、由于熬制腊汤所用的原料都是腊制品，例如腊肉、腊猪蹄、腊肠、腊鱼，所以腊汤的浓度要控制好，如果想出5千克的腊汤，需用2.5千克的腊制品熬制。其中腊肉占腊制品的50%，腊鱼、腊猪蹄、腊肠共占50%。需要注意的是腊肉熬汤前需入蒸箱蒸制，再用热水焯一下，这么处理避免熬出的腊汤颜色过重。3、菜子油+高汤处理好的腊肉熬制前，需下入锅中用菜子油炒香，这样香味更浓郁；腊汤属于浓汤型，所以应用高汤熬制。
明炉湘辣豆渣制作：
1、将鲜豆渣克用高汤克煨熟，用盐3克，味精4克，鸡粉2克调味，装入盘中；韭菜30克切成粒；青、红辣椒各20克切成粒。
2、锅留底油30克烧热，下入肉末30克炒香，放入韭菜粒、辣椒粉、青红辣椒粒，入高汤克，调盐5克，味精4克，鸡粉6克，美极鲜味汁2克，蒸鱼豉油3克入味，收汁，淋入已装入盘中的豆渣上，放在点燃的明炉上上桌即可。关键：
豆渣一定要新鲜，用刚磨制出2小时的豆渣制作菜品效果最好。
湘锅虫草花制作：
1、将虫草花克用温水泡5分钟，沥干水分；长线青椒60克切成段；把土鸡克切成块，用色拉油50克，盐3克，味精6克，八角7克，花椒5克炒香，加高汤克，入高压锅压35分钟。
2、另起锅，将鸡块连同汤汁一起倒入锅中，入虫草花，用盐10克，味精6克，鸡粉4克，鸡汁6克调味，煨制2-3分钟，加入青椒60克烧开，出锅即可。关键：
1、虫草花要选用上好的，中间不可以有杂物，泡发时间要控制得当。
2、青椒不宜入锅太早，下入后烧开，即可出锅。
3、一定要用当天做的鸡汤烹制，效果最好。
青椒炒干鱿鱼制作：
1、将泡好的鱿鱼丝克焯水；起锅将40克花生油烧至五成热，加蒜片5克煸香，下鱿鱼丝、味精、鸡精各2克，酱油3克调味。
2、将青椒丝入三成热油锅中拉油，出锅控干油分，然后锅留10克底油，加入干辣椒丝煸香，再放青椒丝，盐、鸡精、蚝油各2克，最后下鱿鱼丝，爆炒撒上胡椒粉1克，淋芝麻油1克即可出锅。
串烧稻香蛙制作：
1、将5只稻香蛙宰杀去皮，从中间一分为二，切成两半，加盐3克，味精2克，料酒3克，圆葱汁5克，芹菜汁、萝卜汁各6克腌制入味，用竹签将稻香蛙从头串到尾。
2、锅上火，将1千克植物油倒入锅中，烧至七八成热，将串好的蛙放入油锅炸1分钟至外酥内嫩，取出。
3、锅内留底油，下圆葱米12克，大红椒米10克，姜2克，蒜米4克炒香，放美极鲜味汁3克，味精1克，盐、葱花各2克，鲜汤20克，调成汁搅匀，浇在炸好的稻香蛙上装盘即可。
免责声明部分文章来源于互联网或转载于其它兰州治白癜风最好的医院湖南治疗白癜风的医院
