吃派的时候只喜欢里面的馅料，因为味道平淡的派皮让人有点提不起劲？提供一个妙计：调味派皮。
不过说到派就想到塔，在学会调味派皮的技巧前，基本甜点知识不可少。你知道派是什么吗？派与塔又要如何区别呢？
派的内馅可甜可咸，派皮则由面粉、盐、水及油组成。就外形而言，有时底座及上层都有派皮，有时只有底座，有时则只有上层覆盖派皮，唯一不变的是派皮层层酥脆的口感。
塔的内馅同样可甜可咸，塔皮通常由面粉、无盐奶油及水制成，口感较坚实。外形上，通常只有底座与侧边有塔皮。
回归正题。调味派皮不仅能让无聊的面皮更有味道，还能衬托馅料风味，两者相辅相成。谨记「少即是多」的原则，调味适可而止，过多不见得加分。除非是味道单一的内馅，否则即使是一点点的香料，也足以让派皮成为亮眼配角，提升派的美味。
要注意的是，比起液状调味料，干燥食材比较适合调味派皮，才不会影响派皮湿度，使得口感过硬。比方说，如果要为派皮增添柠檬风味，可以用碎柠檬皮，而非柠檬汁或果肉。不过凡事总有例外，杏仁或橙花萃取液通常较为浓缩，所以加一点点并不会有太大影响。
至于要怎么融合内馅与派皮的味道，使两者不冲突呢？
大体而言，如果是水果派，可以搭配柑橘风味的派皮；以卡士达酱为基底的派，适合搭配含辛香料如胡椒及肉桂的派皮；而添加香草的派皮，基本上与任何口味的馅料都搭的上。
详细的派皮配方比例，可参考下列常见口味：
1/4小匙综合香料粉+1/2小匙橙花萃取液→南瓜或地瓜派
1/4小匙茴芹粉+1/2个香草荚的籽→苹果派
1小匙迷迭香末+1小匙磨碎的柳橙皮→苹果派
1/2小匙杏仁萃取液+1小匙磨碎的柠檬皮→起司或以卡士达酱为基底的派
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